Фудкост без фокусов
Практический интенсив для поваров, су-шефов и шефов, которые хотят понимать фудкост кухни, контролировать прибыль и расти в профессии.
тарифы программа обучения
Этот интенсив для тех, кто хочет расти в профессии, а не просто работать смены
  • Для шефов,
    которые хотят контролировать кухню, а не работать вслепую

    Если:
    • фудкост постоянно “плавает”,
    • цифры не дают понимания,
    • прибыль не совпадает с ожиданиями,
    • а собственник требует результат -
    значит пора научиться видеть реальные причины потерь и управлять кухней через систему, а не интуицию.
  • Для су-шефов, которые готовятся стать шефами
    Сильный шеф - это не только кухня и сервис.
    Это еще:
    • цифры,
    • аналитика,
    • контроль,
    • понимание процессов.
    На интенсиве ты освоишь навык, без которого сегодня невозможно стать сильным управленцем кухни.
  • Для поваров, которые хотят карьерного роста
    Можно быть сильным поваром.
    Но чтобы расти дальше - нужно понимать как работает кухня как система.

    Фудкост - это один из базовых навыков современного шефа и су-шефа.
    Именно он повышает твою ценность на рынке и открывает путь к росту.
Научись
  • читать отчеты iiko,
  • быстро находить потери,
  • контролировать фудкост без хаоса,
  • понимать реальные причины расхождений,
  • и мыслить как управленец кухни, а не просто повар.
  • Без сложной теории.
  • Без бухгалтерского языка.
  • Без воды.
  • Только практические инструменты, которые можно применить сразу после обучения.
Кто ведет урок ?
Меня зовут Илья Кокотовский.
Я шеф-повар с серьезным опытом операционного управления кухней.
3.5 года я работал в ресторане IKRA от WRF -
в системе с высокой нагрузкой, большим объемом процессов и постоянным контролем показателей.
Там я курировал работу с 10 разными сет-меню одновременно -
а значит:
  • 10 разных фудкостов,
  • десятки поставщиков,
  • постоянный контроль цифр,
  • аналитики,
  • списаний,
  • отчетов и потерь.
Все инструменты, которые я даю на интенсиве -
это не теория из интернета.
Это реальные рабочие методы, которые применялись в условиях живой кухни и высокой операционной нагрузки.
Моя задача -
объяснить фудкост простым языком и показать систему, которую можно внедрить в работу сразу после обучения.

BOYZ
She has been nominated for an Academy Award, two Grammy Awards, and the Mercury Prize
Программа обучения
Что такое фудкост. формулы и
диапазоны
Разберем фудкост простым языком; как он считается, какие показатели считаются нормальными для разных форматов ресторанов
Что и как влияет на фудкост
поймете почему фудкост "ползет" вверх даже при хорошей выручке. разберем все прямые и косвенные причины.
Виды фудкост - плановый и фактический и почему они расходятся
научитесь отличать здоровое отклонение от опасного. покажу как быстро находить причину отклонения между планом и фактом.
Диагностика фудкост через метрики
Разберем основные отчеты и показатели, которые позволяют видеть проблему заранее а не после инвентаризации.
Инструменты для эффективного контроля фудкост
покажу рабочие инструменты и научу ими пользоваться
Работающая система; контроль и решения без хаоса.
разберем систему, вы получите готовую структуру контроля привязанную к дням недели и оптимальному времени
Алексей- (бригадир)
Смогу ли посмотреть урок повторно в записи? у меня будет рабочая смена в момент онлайн урока.
Илья Кокотовский
Да конечно, весь урок будет доступен в записи. длительность доступа к записи будет зависеть от вашего тарифа
Руслан (су-шеф)
в реальной работе мне точно понадобятся шпаргалки что бы было куда посмотреть. они будут на уроке и смогу ли забрать их?
Илья Кокотовский
Да конечно, у меня практический курс. вам будут доступны дополнительные материалы на различных тарифах курса.
Цены
БАЗА

понять основы фудкост

научиться читать отчеты

начать разбираться в управлении кухней

  • Включено:
  • Онлайн урок
  • Запись урока на 3 дня.
4560 р.
Join now
ПРАКТИКА

Для су-шефов и шефов, которые хотят глубже разобраться в системе контроля кухни и применять инструменты на практике.

  • Включено:
  • Онлайн урок
  • Запись урока на 7 дней
  • Доп материал - шпаргалка - "что делать если..."
  • Доп материал - пошаговый набор построения отчетов.
  • Доп материал - пашаговая "дорожная карта" - улучшение фудкост за 5 дней
  • Доп материал - анализ фудкост с ИИ
8 900 ₽
Join now
ШЕФ-ЛИДЕР
Для тех, кто хочет не просто понимать фудкост, а мыслить как опытный шеф лидер кухни.
  • Включено:
  • Онлайн урок
  • Запись урока на 14 дней
  • Доп материал - шпаргалка - "что делать если..."
  • Доп материал - пошаговый набор построения отчетов.
  • Доп материал - пашаговая "дорожная карта" - улучшение фудкост за 5 дней
  • Доп материал - анализ фудкост с ИИ
  • Одна рабочая сессия онлайн 1,5 часа с возможностью задать вопросы и разобрать ситуацию в текущем ресторане ученика.
18 960 ₽
Join now
Что говорят коллеги после обучения
Алексей
Бригадир
“До курса фудкост для меня был просто цифрой в отчете. После интенсива начал реально понимать где кухня теряет деньги и как это контролировать. Очень сильная подача без воды и сложной теории.”
Алексей
Бригадир
“До курса фудкост для меня был просто цифрой в отчете. После интенсива начал реально понимать где кухня теряет деньги и как это контролировать. Очень сильная подача без воды и сложной теории.”
Руслан
Су-шеф
“Самое ценное — практический подход. Все объясняется языком кухни, а не бухгалтерии. После курса стал намного увереннее работать с отчетами iiko и понимать причины расхождений.”
Вадим
Бригадир
“Пошел на интенсив чтобы лучше понимать управление кухней и вырасти в профессии. После обучения начал совершенно по-другому смотреть на процессы и понял почему этот навык так важен для карьерного роста.”
“
Инвестиции в знания приносят наибольшую прибыль.
Benjamin Franklin
Цены
БАЗА

понять основы фудкост

научиться читать отчеты

начать разбираться в управлении кухней

  • Включено:
  • Онлайн урок
  • Запись урока на 3 дня.
4560 р.
Join now
ПРАКТИКА

Для су-шефов и шефов, которые хотят глубже разобраться в системе контроля кухни и применять инструменты на практике.

  • Включено:
  • Онлайн урок
  • Запись урока на 7 дней
  • Доп материал - шпаргалка - "что делать если..."
  • Доп материал - пошаговый набор построения отчетов.
  • Доп материал - пашаговая "дорожная карта" - улучшение фудкост за 5 дней
  • Доп материал - анализ фудкост с ИИ
8 900 ₽
Join now
ШЕФ-ЛИДЕР
Для тех, кто хочет не просто понимать фудкост, а мыслить как опытный шеф лидер кухни.
  • Включено:
  • Онлайн урок
  • Запись урока на 14 дней
  • Доп материал - шпаргалка - "что делать если..."
  • Доп материал - пошаговый набор построения отчетов.
  • Доп материал - пашаговая "дорожная карта" - улучшение фудкост за 5 дней
  • Доп материал - анализ фудкост с ИИ
  • Одна рабочая сессия онлайн 1,5 часа с возможностью задать вопросы и разобрать ситуацию в текущем ресторане ученика.
18 960 ₽
Join now
Узнай больше
Made on
Tilda